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最正宗巧克力淋面戚风蛋糕的步骤

时间2021-09-14 来源:黄瓜新文科普网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

主料:

低筋面粉(81克)、可可粉(9克)、淡奶油(488克)、细砂糖(120克)、玉米油(50克)、清水(50克)、鸡蛋(5个)

辅料:

黑巧克力(43克)、牛奶巧克力(43克)、黄油(18克)、柠檬汁(几滴)、黄桃(适量)、蓝莓(适量)、芒果(适量)、装饰花卉(少许)、香草精(几滴)、防潮糖粉(少许)

做法步骤:

1、取5个鸡蛋于室温下回温。

2、用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离(注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无癫痫病治疗最好的医院油无水,也不能有蛋黄)。

3、在5颗蛋黄内加入30克细砂糖。

4、将蛋黄液搅打至颜色变白,体积膨大。

5、在蛋黄糊内滴入几滴香草精(注意香草精不要太多,否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题)。

6、在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油,搅打至油水融合(乳化状态)。

7、将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀,筛入碗中。

8、将过筛后的低筋面粉再次过筛,筛入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀(注意搅拌不要太用力,避免面糊上筋)。

9、在蛋清内滴入几滴柠檬汁(让蛋白打发更为稳定),分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态(第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态,第二次加糖在蛋白霜细腻洁白,第三次加糖武汉出名的癫痫医院,都有哪些在蛋白湿性发泡状态)。

10、图中为蛋白硬性发泡状态。

11、将蛋白霜加入蛋黄糊内,以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。

12、将混合后的戚风面糊倒入模具,在操作台上举起一定高度放下,震出戚风面糊中的大气泡。

13、烤箱预热160度,入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下,倒扣放凉。

14、
将放凉后的可可戚风片成三片。

15、准备400克淡奶油,加入40克细砂糖打发。

16、将400克淡奶油涂抹到蛋糕上,撒上水果(黄桃、蓝莓、芒果)。

17、将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎。

18、将88克淡奶油与18克黄油加热,加入巧克力碎,待河南哪家医院治疗癫痫病比较好?巧克力碎完全融化离火。

19、轻轻搅拌巧克力液让其放凉(不要快速搅拌,会拌入空气,影响淋面美观),当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上。

20、淋面中。

21、在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉,筛上防潮糖粉即可。

22、成品图。

23、成品图。

低筋面粉的热量(卡路里)354千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

可可粉的热量(卡路里)349千卡;有利:低胆固醇,富含烟酸,富含磷,富含钾;不利:钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高青少年癫痫病发能有生命危险吗?

淡奶油的热量(卡路里)873千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利:胆固醇含量过高;

细砂糖的热量(卡路里)400千卡;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

玉米油的热量(卡路里)895千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,富含维生素E;不利:饱和脂肪酸含量过高;

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效;可与西红柿、小米面、北极虾搭配;与茶、兔肉、桔子相克,同食可能会引起不适;

作者:不详 来源:网络
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