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月饼的配方及做法大全 5款月饼的配料及做法推荐 -

时间2020-01-09 来源:滨州新闻网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

导语:中秋节必吃的食物就是月饼,月饼你可以超市购买,也可以自己动手自作,小编觉得自己动手做的月饼会更好吃,所以,这个中秋节我们一起来动手做月饼吃吧。如果你不会做,可以参考以下月饼的配方及做法大全——5款月饼的配料及做法推荐。

月饼的配方及做法大全 5款月饼的配料及做法推荐

月饼的配方及做法大全第一款:冰淇淋月饼

冰淇淋月饼

配料:苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克

做法:

1、将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份, 其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。

2、以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻 模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。 如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液 的容器放在热水中保温。

3、将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子 里保存即可。

贵州哪家癫痫病医院好ong>月饼的配方及做法大全第二款:水晶月饼

水晶月饼

配料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法:

1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

4、凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

月饼的配方及做法大全第三款:椰蓉月饼

椰蓉月饼

配料:

饼皮:转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。

馅料:黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。

做法:

1、先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌。

2、再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

3、倒入椰蓉。

4、混合均匀。

5、提前安徽看癫痫病医院哪个好将面粉炒熟。

6、放凉后,倒入椰蓉中。

7、然后分成六份。

8、可以尝一下,味道刚好即可。

9、糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀。

10、再倒入过筛后的面粉。

11、混合成团,放一小时备用。

12、将饼皮和馅料都分成六份。

13、饼皮包入馅料。

14、包好的样子。

15、放入月饼中,压成月饼坯子。

16、然后放入烤盘中。

17、对月饼喷水,200度预热,中层,烤5分钟。

18、取出刷蛋黄水,再放入烤箱160度烤15分钟左右。

月饼的配方及做法大全第四款:蛋黄月饼

蛋黄月饼

配料:转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是1:3的混合液)

做法:

1、把糖浆和碱水搅拌均匀。

2、加入色拉油,搅拌均匀,

3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团,这个时候面团会非常粘手,所以我是用刮刀拌合的,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

4、使用100克的月饼磨具。

5、将松弛好的广西看癫痫病医院哪家好呢面团分为30克的小剂子,内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克,一般是100克的月饼3:7的比例,如果熟手也可以2:8,不过我觉得很困难,所以我选择了3:7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间,揉成圆状备用,

7、面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

8、磨具内撒粉,我觉得有点麻烦,所以在包裹好的月饼外面也用了粉。

9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

11、观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀),

12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可。

月饼的配方及做法大全第五款:五仁月饼

五仁月饼

配料:

饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1]  40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100三亚哪家医院治疗癫痫病克、花生油40ml、清水75ml

做法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220℃,下火190℃。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

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作者:不详 来源:网络
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